Cupcakes de limón con lemon curd y merengue italiano

Para el bizcocho de limón:

100 g de mantequilla a temperatura ambiente
100 g de azúcar
2 huevos L
120 g de harina
5 g de levadura química
ralladura de 1 limón
50 g de zumo de limón

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren bien y luego los huevos; primero uno, batimos bien y luego el otro. Volvemos a batir y a continuación echamos la ralladura de limón. Continuamos agregando la harina tamizada con la levadura y seguimos batiendo hasta que se mezcle bien. Vertemos el zumo de limón y removemos hasta que se integre.

Precalentamos el horno a 180 º, llenamos las cápsulas a 2/3 de su capacidad y metemos en el horno unos 25 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.

Para el lemon curd:

100g de mantequilla

150 g de zumo de limón

200 g de azúcar

3 yemas de huevos L

Ralladura de un limón

Disolvemos la mantequilla al baño maría junto con el zumo, el azúcar y la ralladura de limón. Añadimos las yemas y revolvemos para que éstas no cuajen, dejamos cocer unos 15 minutos, hasta que la mezcla espese y se convierta en una crema.

Para el merengue italiano:

3 claras de huevo

165 g de azúcar

30 ml de agua

Montamos las claras a punto de nieve y le añadimos 40 g de azúcar sin para de batir hasta tener un merengue.

Calentamos el agua con los 125 g de azúcar batiendo continuamente hasta conseguir un almíbar espesito, llamado punto de bola, si dejas caer una gota sobre un plato, queda una gota blandita, o si tienes termómetro cuando esté a 120º.

Entonces mientras batimos las claras que teníamos a punto de nieve, dejamos caer el almíbar en este punto (a 120 º) como un hilillo fino sobre las claras y seguimos batiendo hasta que enfríe.

El merengue estará listo cuando al darle la vuelta al cuenco, éste no se cae.